Aujourd’hui pour changer je vais vous parler de mon dernier orgasme culinaire (ne mâchons pas nos mots) : les lasagnes aux homards et épinards. Si vous me suivez sur Instagram vous avez vu le début de ma préparation ici.
J’ai été invitée il y a quelques semaines par Olivieri à une dégustation de trois recettes concoctées avec leurs pâtes et sauces. Mais attention, préparées devant nous (une assemblée de femmes beaucoup trop heureuses de se faire chouchouter) par Sergio Mattoscio lui-même, le chef du Macaroni Bar (que je vous conseille absolument pour la poutine gnocchi, les tuna bombs et les pâtes) qui a aussi participé à Top Chef Canada.
Bref j’ai refait les lasagnes aux homards et épinards à la maison et je peux vous assurer que c’est un festin pour une recette vraiment rapide !
Je vous montre les trois plats que nous avons dégusté avant ?
Raviolis frits Olivieri au pesto crémeux avec salsa de tomates et vinaigre balsamique vieilli
Lasagne à  la sauce béchamel au homard et aux épinards à  l’ail
Tortellinis aux trois fromages recouverts de pancetta, de petits pois et de sauce rosée
Maintenant passons aux choses sérieuses parce que je crois que vous avez assez salivé sur votre ordinateur (ha !).
Voici la recette (pour 8 à 10 personnes), moi j’ai divisé les proportions en 2 parce que je n’ai pas 10 bouches à nourrir (OUF), bon mais par contre je vous conseille de cuire moins longtemps du coup parce que sinon c’est légèrement trop cuit. D’après mon papa le traiteur de ma vie, 30 à 40 minutes devrait suffire pour une quantité divisée de moitié.
C’est HYPER simple. La seule catastrophe possible est au niveau de la béchamel mais sinon c’est d’une simplicité extrême. Moi j’ai trouvé mon homard déjà cuit congelé à la poissonnerie Aqua Mare du Marché Jean-Talon à 25$ les 250g.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
- 2 c. à  soupe (30 ml) de beurre non salé
- 2 c. à  soupe (30 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de lait entier (3 %)
- 1 contenant (300 ml) de sauce Alfredo Olivieri®
- 2 tasses (500 ml) de chair de homard fraîche cuite et hachée
- 2 c. à  soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à  soupe (15 ml) d’ail frais du Québec haché
- 8 tasses (2 L) de jeunes feuilles d’épinards
- 1 paquet (350 g) de feuilles de lasagne Olivieri®
- 1 ½ tasse (375 ml) de parmesan râpé
- 3 tasses (750 ml) de mozzarella râpée
- Préchauffer le four à  400 °F (200 °C).
- Faire fondre le beurre à  feu moyen dans une poêle et chauffer jusqu’à ce qu’il mousse. Incorporer la farine en remuant pour 1 à  2 minutes. Ajouter lentement tout en fouettant le lait ainsi que la sauce Alfredo jusqu’à  ce qu’ils soient bien incorporés. Porter le tout à  ébullition et remuer pendant 2 à  3 minutes. Ajouter la chair de homard fraîche et réserver.
- Mettre de l’huile d’olive dans un large poêlon à  feu moyen. Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à  ce qu’il soit doré. Ajouter les épinards. Retirer du feu lorsqu’ilscommencent à  flétrir et réserver le tout.
- Pour assembler la lasagne, étendre une mince couche de béchamel au homard dans le fond du plat de cuisson rectangulaire de 9 X 13 pouces (3.5 L). Recouvrir cette couche de 2 feuilles de lasagne. Ensuite, étaler 1/3 de la béchamel au homard sur votre première couche de feuilles de lasagne. Étaler 1/3 des épinards sur la couche de béchamel au homard et recouvrir avec 1/3 du mozzarella et 1/3 du parmesan. Répéter ce processus 2 fois. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Retirer ensuite la feuille d’aluminium et cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortir la lasagne du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes – ce temps de repos facilitera la coupe et le service de la lasagne.
Tadam ! Avec le chef du Macaroni Bar Sergio Mattoscio
PS : pour les semaines de diète financière on peut remplacer le homard par des crevettes, oui parce que c’est pas jour de fête tout le temps non plus ! (ah bon pourquoi tiens d’ailleurs, ça ne me dérangerait pas tant que ça) (hum bon)
Si vous voulez les recettes des deux autres plats n’hésitez pas à m’écrire !
Bisou bisou !
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Crédits photo : Larissa Lognay pour la photo avec le chef
